ВКРБ_Інформаційно-вимірювальні технології

Permanent URI for this community

http://193.186.15.27:4000/handle/123456789/916

Browse

Browsing ВКРБ_Інформаційно-вимірювальні технології by Subject "безпечність харчових продуктів"

Now showing 1 - 3 of 3
  • No Thumbnail Available
    Item
    Контроль якості продукції ресторанного господарства
    (State University of Intelligent Technologies and Telecommunications, 2025) Возикова Ю.Д.
    Мета дослідження — комплексний аналіз сучасних підходів до контролю якості кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства, зокрема в умовах малого та середнього бізнесу, з урахуванням нормативних вимог, практичних методів та інноваційних тенденцій цифровізації. Об’єкт дослідження — Система забезпечення якості харчової продукції у закладах ресторанного господарства. Предмет дослідження — методи, засоби та підходи до контролю якості продукції в ресторанному господарстві, включаючи нормативно-правове регулювання, технологічні процеси та цифрові інструменти. У роботі проаналізовано нормативно-правові вимоги до безпечності харчових продуктів, систематизовано методи контролю (органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, документальні, статистичні), розглянуто приклади впровадження сучасних цифрових інструментів (електронні ТТК, QR-коди, ERP/SCADA-системи), сформульовано практичні рекомендації для підприємств малого та середнього бізнесу. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: 63 сторінки, 4 розділи, 10 слайдів, 27 використаних джерел літератури.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Оцінка якості риби сушеної соленої фасованої з метою її добровільної сертифікації
    (State University of Intelligent Technologies and Telecommunications, 2025) Сірік К.М.
    Мета дослідження - аналіз якісних характеристик сушеної соленої фасованої риби та обґрунтування доцільності її добровільної сертифікації. Об'єктом дослідження є сушена солена фасована риба. Предмет дослідження – показники якості та безпечності даної продукції, що впливають на її відповідність критеріям добровільної сертифікації. В роботі розглянуто питання оцінки якості риби сушеної соленої фасованої з урахуванням вимог добровільної сертифікації. Проаналізовано фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні властивості зразків рибної продукції. Оцінено відповідність показників безпечності гранично допустимим рівням за державними стандартами. Розроблено рекомендації щодо удосконалення процесів пакування, маркування та забезпечення простежуваності продукції на ринку. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: 75 сторінок, 3 розділи, 10 слайдів, 32 використаних джерел літератури.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Підготовка до процесу проходження добровільної сертифікації напоїв та їх відповідність нормативним документам
    (State University of Intelligent Technologies and Telecommunications, 2025) Фарцов Д.О.
    Метою дослідження - процес підготовки до добровільної сертифікації напоїв, визначити їх відповідність чинним нормативним документам, а також оцінити вплив сертифікації на якість продукції та конкурентоспроможність виробника. Об'єктом дослідження виступають безалкогольні напої, які виробляють різні компанії. Предмет дослідження - процес підготовки до добровільної сертифікації напоїв, вимоги до їх якості та безпечності відповідно до чинних нормативних документів. У роботі проведено комплексне дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників якості газованих безалкогольних напоїв різних торгових марок. Застосовано методи сенсорного аналізу з використанням дескрипторно-профільного підходу для оцінки смаку, аромату, кольору, прозорості та насиченості вуглекислим газом. Проведено визначення масової долі сухих речовин, загальної кислотності та вмісту вітаміну С у зразках напоїв. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: 79 сторінок, 3 розділи, 10 слайдів, 30 використаних джерел літератури.