Контроль якості продукції ресторанного господарства
No Thumbnail Available
Date
2025
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
State University of Intelligent Technologies and Telecommunications
Abstract
Мета дослідження — комплексний аналіз сучасних підходів до контролю якості кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства, зокрема в умовах малого та середнього бізнесу, з урахуванням нормативних вимог, практичних методів та інноваційних тенденцій цифровізації.
Об’єкт дослідження — Система забезпечення якості харчової продукції у закладах ресторанного господарства.
Предмет дослідження — методи, засоби та підходи до контролю якості продукції в ресторанному господарстві, включаючи нормативно-правове регулювання, технологічні процеси та цифрові інструменти.
У роботі проаналізовано нормативно-правові вимоги до безпечності харчових продуктів, систематизовано методи контролю (органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, документальні, статистичні), розглянуто приклади впровадження сучасних цифрових інструментів (електронні ТТК, QR-коди, ERP/SCADA-системи), сформульовано практичні рекомендації для підприємств малого та середнього бізнесу.
Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: 63 сторінки, 4 розділи, 10 слайдів, 27 використаних джерел літератури.
Description
Контроль якості продукції ресторанного господарства [кваліфікаційна (бакалаврська) робота зі спеціальності 175 Інформаційно-вимірювальні технології; ОПП «Державний нагляд, метрологія та міжнародна стандартизація»] / Наук. кер.: доцент Л.Т. Зіангірова; Державний університет інтелектуальних технологій і зв’язку. Одеса : ДУІТЗ, 2025. 63 с.
Keywords
контроль якості, ресторанне господарство, HACCP, органолептичні методи, електронні ТТК, QR-коди, цифровізація, статистичний контроль, безпечність харчових продуктів, мікробіологічні критерії.